全国都在喝腊八粥 安徽黟县却独爱腊八豆腐

4 1月 by admin

全国都在喝腊八粥 安徽黟县却独爱腊八豆腐

全国都在喝腊八粥 安徽黟县却独爱腊八豆腐
安徽黟县人腊八独爱的豆腐,上过第四季《舌尖上的我国》,纪录片中说它“像铁饼那样坚固,保质期却能够很长”。详细能够保存多久?1月2日,黟县豆制品作坊的老师傅们告知新京报记者,腊八这一天用六道特别工艺手工限制出的豆腐,最多能够保存半年之久。在全国都在泡腊八蒜、喝腊八粥的腊月初八,黟县人尤爱家园的豆腐,它口味咸鲜,最早是百年来徽商外出时的口粮。早年车马很慢,远行人行囊里的一块腊八豆腐不仅为果腹,更是一缕家园的滋味。纪录片《舌尖上的我国》曾说到安徽的腊八豆腐。视频截图一块腊八豆腐 半年家园滋味每年的腊月初八,安徽黟县的豆制品作坊里,总弥漫着简直能够将人吞没的腾腾热气,手工娴熟的师傅们就在这热气中眯着眼将各种香料与豆腐拌和均匀,倒入布袋模具,架上压板机后,布袋中的卤水会全部尽出。往往需等两个小时后,色彩微黄的豆腐才干完全定型,随后用柴火烘烤,共需通过熬煮、滤渣、定型、限制、烘烤、暴晒六道工艺,每块豆腐终究不过半斤重。“密封状态下,能够保存半年多的时刻。”在黟县西递镇的叶村,手工人叶建业做腊八豆腐现已做了二十多年,看护的是祖传的手工,也是一份不能放弃的家园回忆。《舌尖上的我国》里,腊八豆腐似柿饼状。视频截图黟县人相传,古时候,腊八豆腐是家里的妻子会专门为外出经商的老公带着的“口粮”,由于要去的当地路途遥远,车马很慢,在腊八时节制造烘干的腊八豆腐质地尽管坚固,但却不失传统家园豆腐的咸鲜。关于奔走在外的旅人来说,这好像硬柿饼长相的豆腐,不只是饥不择食时的补给,也能安慰来势汹汹的乡愁。人工成本添加 豆腐作坊渐少在现在的西递镇叶村,专门制造腊八豆腐的作坊简直再难寻得。腊八这一天,全村只要叶建业在家里忙活,他制造的腊八豆腐,仍连续着传统的家园手工,一丝不苟。在间隔叶村不远的石印村,手工人高国荣则和几个乡民一同,在2008年联合成立了腊八豆腐专业合作社。然而在2020年的腊八时节,高师傅却不在村里,他去外地为了其他作业而忙活。高国荣对新京报记者说,合作社并未罢工,但家里仍在做豆腐的人也只要几个人了,“腊八豆腐的程序繁琐,人工成本很高,却卖不出价,真话讲做豆腐早就不挣钱了,能坚持下去现已很不简单。”高国荣介绍,豆腐之所以需在腊八前后出产,是由于冰天雪地的节气更利于豆腐的封存和风干,一块豆腐也的确能够吃到夏天。至于到了下一年腊八,合作社是否还能运营,村里还能有多少手工人再花上一天时间去做块豆腐,高国荣心里也没有答案。

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